凉拌菜的吃法愈来愈普遍，尤其是炎热的季节，凉拌菜更能派上用场。 
    凉拌菜的材料，常用的有鱼类、蔬菜、果品、禽畜肉类及蛋品，以及近年颇流行的加工食物，可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素配搭。制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可做多点分量，供多餐享用。 
    要做一款美味可口的凉拌菜并不困难，但必须注意以下几点： 
    （1）选料要新鲜，容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。 
    （2）盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则。 
    （3）除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效。 
    （4）凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。 
    （5）如果材料留有过多水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。 
    （6）预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。

下面就给大家介绍一些凉拌菜的做法，以供参考：

韩国冷面

汤底材料：牛踺子1块（约400克）、洋葱半个、大蒜头8瓣。

做法：
1、将牛踺子洗净，放在冷水里浸泡1小时，期间要经常换水，为了把血水泡出，去肉腥味；
2、将泡好的牛踺子放入砂锅中，加入洋葱、大蒜头，放入没过牛踺子的冷水，用小火煮约1小时，煮到牛肉酥软，用筷子试一下，若可以戳进去，就表示牛肉做好了，在煮的过程中，要把面上的泡沫撇去，这样做出来的汤才会清澈；
3、汤做好后，放凉备用，牛踺子趁热捞出，放冷备用，可以提前一天把汤做好，放到冰箱里冷藏，这样味道更好。

冷面材料：黄瓜丝适量、白煮蛋半个、榨菜适量、牛踺子适量切薄片、苹果薄片适量。
1、烧开水，将小麦面放入，用筷子搅拌开，约煮4-5分钟，熟了便可捞出，浸入冰水（或冷开水）中，待凉捞出放入碗中；
2、在面上铺上牛肉片、黄瓜丝、榨菜、苹果片和白煮蛋，浇上牛肉清汤，再放点米醋、糖和韩国辣椒酱，撒上白芝麻，即可。

注意：调味料的比例是：1勺糖+1大勺韩国辣酱+1大勺醋，味道刚好。

拍黄瓜

想要做家常拍黄瓜其实很简单：
1、要先选好黄瓜，不能太老，不能太嫩。
2、洗好黄瓜后，放在菜板上，有两种拍法，一个是直接拍，（不过生手都会把黄瓜拍飞），还有一个就是把黄瓜竖着切成两半，再拍。
3、拍完黄瓜后，用刀（刀韧与菜板之间成45度角）把黄瓜斜切成几段，盛放在容器中。
4、配料可以自己选择，一般可以黄瓜配拉皮，黄瓜配蜇头，黄瓜配猪头肉，也可就是黄瓜。
5、拍黄瓜少不了两样必须的佐料：大蒜和陈醋。蒜也要拍后切成蒜末，才有味道。不要切的太碎。
6、最后，将蒜末，盐，味精，倒入容器中，同黄瓜搅办一会，再倒入陈醋搅办，然后装盘上桌了。

凉拌苦瓜

原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
制作：
（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌

凉拌猪耳朵

原料:猪耳朵

配料:青葱、香菜

做法:

1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右
5、捞出放凉后切成丝
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜
7、放入冰箱冷藏，凉透

桂花糯米藕

原料：莲藕1节、糯米200克、红枣25克、红糖1.5大匙、桂花蜂蜜1大匙、白糖3小匙

做法：

1、将糯米洗净后用温水浸泡1小时，沥干备用；红枣洗净；

2、将莲藕刮去外皮，一头连蒂切掉2.5厘米，留做盖子，将糯米填入莲藕内，用筷子捅结实，加蒂盖，用几根牙签固定封口；

3、将酿好的糯米藕放入锅中，加红枣和红糖，注入没过莲藕的清水，大火煮沸后改小火煮30分钟，捞出糯米藕晾凉；

4、将糯米藕切成片，摆入碟中，浇上桂花蜜，撒上白糖即可。

芝麻酱拌豇豆  

原料：豇豆、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。

制法：

1.把豇豆折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。

2.再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豇豆上，拌匀即即装。

色泽鲜嫩的蒜蓉茄子

材料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克

调味料： 冷开水1大匙、酱油膏2大匙、糖1/2小匙

做法：

1、茄子去蒂，洗净，切成约5厘米长段（图1）；大蒜去皮，香菜洗净，均切末备用。

2、锅中倒入半锅水煮开，放茄子煮熟（图2），捞出，以冰水冲凉，沥干水分，排入盘中备用。

3、A料放入碗中加大蒜末调匀，淋在茄子上，撒上香菜即可上桌。

凉拌金针菇

材料：罐装金针菇2瓶、青瓜100克、香菜10克、蒜蓉10克

 

调味料：盐8克、味精4克、糖2克、醋3克、香油5克、红油5克、料酒4克

 

做法：

1.将金针菇洗净去根切段，入沸水中焯熟后捞出，晾凉，沥干水分备用；

2.青瓜洗净切成丝，香菜择洗干净切段；

3.将备好的原材料一同装入碗中，调入调味料，拌匀即可食用。

 

PS：金针菇要用清水反复冲洗，以免有异味。

 

凉拌海带丝

原料：海带300克

做法：

1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。

2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。

大众口味鸡丝拉皮

材料：凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒

调味料：芝麻酱、冷开水各2大匙、芥末酱、冷开水各1大匙、醋、糖各1/2小匙、色拉油1小匙

做法：

1、大蒜去皮，捣成泥；小黄瓜洗净，切丝；苹果去皮、核及籽，切丝，放入加盐冷开水中浸泡，捞出，沥干水分备用。 

2、A料放入碗中，加入蒜末充分调匀；鸡胸肉洗净，放入滚水中煮熟，捞出，沥干水分，待凉，撕成细丝备用。

3、凉粉皮切宽条（图1），放入滚水中汆烫至呈透明状（图2），捞出，以冷开水冲凉，盛入碗中加B料拌匀，再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝，淋上调匀的A料拌匀，即可上桌。 

凉拌豆腐

材料：嫩豆腐1块、榨菜30g、细葱2根、姜1/4块、酱油适量、醋1小匙、芝麻油1/2小匙、盐、胡椒各少许

做法：
一、切材料。将豆腐切半，各自装盘。将榨菜切成粗末。细葱切成葱花。姜去皮，切成碎末。
二、拌和配料，盛放在豆腐上。将榨菜、细葱、姜末放入钵盆中，加入1小匙酱油、醋、芝麻油及盐、胡椒，混拌均匀。将之铺放在豆腐上，再依喜好淋上酱油，即可食用。

凉拌鱼腥草

原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料

做法：

1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段

2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。

鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。


素火腿拌黄瓜

材料：腌黄瓜300克、素火腿100克、葱、红辣椒各1根

调味料：糖、香油各半小匙、水2大匙

做法：

1、腌黄瓜切小段；素火腿切丁（图1）；葱洗净，切小段；红辣椒去蒂及籽，洗净，切片备用。

2、锅中倒入1大匙油烧热，放入黄瓜及素火腿炒香，加入葱、红辣椒及A料拌炒至汤汁收干（图2），盛出，冷藏后即可食用。 

芦笋拌虾仁

材料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只

调味料： 盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙

做法：

1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用（图1）。

2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋汆烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用。

3、再将锅中水烧开，放入虾仁汆烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及A料拌匀（图2），即可上桌。 

沙茶豆腐干

材料： 五香豆腐干300克、红辣椒1只

调味料： 沙茶酱2大匙、糖、酱油各1小匙、水2大匙

做法：

1、五香豆腐干洗净，红辣椒去蒂及籽，洗净，切末备用。

2、锅中倒入2大匙油烧热，放入豆腐干炒香（图1），加入A料以中火焖烧至汤汁收干，再加入红辣椒末拌炒均匀，即可盛出待凉食用。