如果让我们选择一款每天从眼睛睁开喝到眼睛闭起的酒，并且日复一日，年复一年，那还有什么会比香槟更合适的呢？这种少说需要陈酿15个月的葡萄酒是多么迷人，当然，这只是无年份香槟的陈酿时间，年份香槟需要3年，而对一些香槟厂家出产的精品香槟来说甚至需要陈酿6年才会出厂。

千元购得好香槟

    如何选一支千元以上的好香槟？白中白、黑中白还是粉红，是年份香槟还是顶级香槟的NV款……

    如果让我们选择一款每天从眼睛睁开喝到眼睛闭起的酒，并且日复一日，年复一年，那还有什么会比香槟更合适的呢？这种少说需要陈酿15个月的葡萄酒是 多么迷人，当然，这只是无年份香槟的陈酿时间，年份香槟需要3年，而对一些香槟厂家出产的精品香槟来说甚至需要陈酿6年才会出厂。

    这是因为此等耗时的功夫 给了香槟一定的市场意义，尤其是对那些追求年份的香槟收藏者来说，年份，某种意义上代表着限量。对于消费者来说，初试香槟也许始从一款无年份香槟，稳定的 风格中规中矩，而当你渐渐将香槟大爱施展开来时，会逐渐接触到年份香槟和精品香槟。

    年份香槟往往是厂家结合了当年的气候与收成，以及对于整年的市场预期而 做的限量产品，取自单一年份的葡萄陈酿而成，带酒脚陈酿最少3年。由于年份香槟并不是每年都有，只有相当好的年份才会生产，如此喝一瓶少一瓶的危机感也成 了收藏者追捧的一大理由。

两度一境界

    香槟很有意思，有很多可以评定的角度，如果用温度作为标尺来玩一个游戏……会很有意思。

    许多朋友都曾经碰到一个香槟品鉴上的常见问题—即某款香槟的最好味道往往存在于记忆中的某一时刻，而不在杯中。这除了和当时饮用的气氛，以及回忆对 美好片段的习惯性添彩着色有关以外，还和几样细小的因素有着密切的关联，其中最重要的一点就是温度。

    如果你想把世界上所有的干型香槟变成一个味道，用以下 的办法完全可以实现：即把所有香槟全部冰镇到2摄氏度，如此低的温度足以让你的舌头和味蕾全部麻痹，同时，酒精不再得以挥发香味，甚至某些非香槟区的蹩脚 气泡酒也可以用这种方法登上大雅之堂。

    8摄氏度所有的桃红香槟几乎都会展现出各自的姿态，而Dom Perignon Rose却依旧内敛深邃，完全无法展现它昂贵的身价；14摄氏度的情况下，80%的无年份香槟已经变得难以入口，而Krug会显出它那么与众不同的芬香四 溢……

    由此可见，对香槟来说，每一款储藏完好的香槟都会有个真正适合饮用它的正确温度，甚至同一款香槟在1年、2年、5年等不同时期也都有一个不同的温度来享用。

    大致来讲，4摄氏度一般是基本无年份型香槟最爽口的时候，而Taittinger，Bollinger，Veuve Clicquot，Perrier Jouet，Pol Roger等口感较为厚实的无年份香槟则可以纵容温度再上升1到2度(不局限于以上品牌)；6至8摄氏度，是大多桃红香槟的最佳饮用温度。

    9摄氏度是许多珍藏型年份香槟的最佳开始温度(由于年份珍藏型的香槟皆香气复杂及口感丰富，所以每上升1度的温度都会带来不同的风味和口感)；而12摄氏度，则是众多限 量型年份珍藏香槟展现魅力的最佳时刻。

    不过，也有例外的情况，Ayala这个英国王室专用的香槟品牌，拥有一支名为Brut Zero的香槟，由于它低于7%的加糖量，使得这支香槟在3至7摄氏度的情况下酸劲无比，非常可口，且收结细腻，而温度略微上升，则会打破一切平衡，使之变得非常难以下咽(干型香槟的制造过程中，一般会添加13%的糖用于增加发酵和增重酒体)。

    相反，Gosset Grand Reserva却在一般香槟温度下体现不出它独有的肉桂味道，一直到10摄氏度以上才开始若隐若现，酒体也变得异常丰厚。

    不过，饮用感觉并不是教科书，而是每个人真实的感受，有位和我经常一起饮用香槟的知心好友，往往和我对同一支香槟的感受大相径庭，这可能也恰恰是我 们乐意在一起分享香槟的重要原因之一。