鱼丸：福州有句熟语“无鱼丸不成席”。在福州众多可口的美食中，最具地方特色、最令人绝口称赞的就数福州鱼丸。福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物。因选料精细、味道鲜美闻名遐迩，是富有福州地方特色的风味小吃之一。
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锅边：锅边又叫鼎边糊，在福州方言里，“鼎”就是古语中锅的意思。传统的锅边是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煎的汤中，再加上些芹菜、虾米、香菇什么的配料，水滚起锅。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。在福州的街头，想寻一家锅边店是容易的，但想找一家好锅边店却很不容易。
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肉燕：无燕不成宴，无燕不成年。福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。
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虾酥：虾酥，是福州地道的小吃，取一长柄铁勺，舀一勺浆，中间用汤匙旋一小洞，油炸时虾酥膨起。古早时的虾酥洞两侧会放上几个淡水虾，外酥里鲜，然而今非昔比，现在的虾酥只有韭菜和米浆，虾酥无虾，有名无实。
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元宵&汤圆：甜的以花生芝麻为馅，称之为汤圆。咸的以肉酱为馅料，称之为元宵。外皮是以七分糯米配以三分粳米，混合水浸研磨，储于米袋中，压干，待用时加水调成糯米团。不论是元宵还是汤圆，都要做到皮软糯而不粘牙，馅团紧实而不腻，滑嫩而又有口感，这才是真正的好味道。
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葱饼：当属永泰葱饼最为出名。将制作好的葱饼沿着烧热的炉壁一个接一个的码好，待炭火将其烤熟，在葱饼鼓起的表面撒上白芝麻，刚出炉的葱饼虽然貌不惊人，但片刻之后就酥脆无比；咬一小口，葱香、肉香、芝麻香留在唇齿间，香气扑鼻。
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糟肉光饼：福州的糟肉光饼多次在糟类比赛中获过金奖。金黄的光饼夹着一片红润飘香的糟肉，处处散发着浓浓的炸香和糟味，闻着弥漫着的香味，不管你是狼吞虎咽，还是慢慢咀嚼，你都会吃出它的独特风味，感觉到福州特别的口味。
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花生汤：花生汤是福州风味独特的甜汤佳点，清甜爽口，润肺生津，比之药膳也有食疗之效，且价格便宜。花生汤用料简单，煮法却甚考究。要做到花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口也是不易的。
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芋泥：芋泥是将槟榔芋头蒸熟后用刀板压制成泥，加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀，装碗上笼用旺火蒸-小时取出，淋上熟油，并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜条糖等分别撒在面上而制成的。此菜香郁甜润，细腻可口，是闽菜传统甜食之一。
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碗糕&盏糕：碗糕是以小碗为模具，而盏糕是以小酒盏为模具，里面抹上净油，倒入米浆，上面撒些芝麻，蒸锅上火，加水烧开，将碗上屉，旺火蒸15分钟便熟，出锅将糕从碗或者酒盏中倒出即可。口感暄、松、绵、软、营养丰富，易于消化吸收，适合老人、儿童食用，也是福州非常具有古早特色的传统小吃。
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