小餐馆老板也能玩转O2O外卖？日前，商报记者走访市场发现，随着“互联网思维”、“大数据”这些热词的盛行，O2O不仅受到品牌餐饮大佬的追捧，小餐馆老板们也纷纷行动起来，抢食互联网大餐。来自品途咨询的数据显示，预计到2015年，中国餐饮行业O2O市场规模将达到1200亿元左右。昨日，重庆市烹饪协会副会长潘恋表示，小餐馆的O2O市场份额将占一半。

    个案：火锅店做O2O外卖

    日前，重庆一家火锅店老板通过微信等互联网平台，开始做起了火锅外卖。商报记者从其互联网平台上看到，火锅底料、鲜菜连油碟、大蒜、锅具等一应俱全。商报记者从微信端体验，仅花费数分钟就可完成预订环节，价格也相对实惠，如绿色毛肚10元/份、鲜鸭肠12元/份等。

    昨日，该公司总经理王建介绍，重庆是火锅之都，竞争惨烈，希望通过为消费者提供不一样的服务，进一步获得社区市场。他表示，通过网上下单的菜品与线下火锅菜品平均报价要便宜3成以上，价廉物美成了公司触网后招揽顾客的利器。王建表示，火锅外卖不需要店面租金，也不需要服务员，大幅降低了企业运营成本，并通过与物流公司合作，火锅产品已卖向全市。目前，公司通过互联网做火锅外卖已经试营业2个月，注册会员超5000名，上月共接50个订单。对于未来，王建非常有信心，“订单数量正呈翻倍增长态势，本月以来已接到了70单,但由于自己公司体量较小，未来将通过整合产业链各方资源，比如每个区找一家火锅代理企业提供并配送菜品，以进一步降低成本，共同掘金O2O市场。

    行业：自我摸索仍缺乏方向感

    来自品途咨询的数据显示,2013年中国餐饮行业O2O市场规模达到623亿元;预计到2015年,中国餐饮行业O2O市场规模将达到1200亿元左右。市烹饪协会副会长潘恋表示，小餐馆以其独特的网点优势，将与品牌餐企各占一半的份额。

    商报记者走访市场发现，部分小餐馆已通过不同的方式走在了市场前沿。李子坝一家特色小吃店也扯起了O2O大旗，店主女儿陈燕通过微信公众号推广店里小吃。“不送外卖，客户可线上预订，线下到店取货。”陈燕表示，外卖成本太高，微信等工具的使用主要是吸引人气，并且通过线上预订的方式，了解需求量，避免货品浪费。

    然而，小餐馆做O2O也并非都很顺利。大渡口一家餐饮店也开始做起了O2O。店内提供了WIFI,桌子上贴有二维码，食客可关注店铺微信公众号。商报记者发现，自今年8月后，该公众号再没有更新过文章。对此店主杨安兴很无奈，“成本有限，对O2O了解也有限，当初还做了关注微信号送饮料等活动，目前看来得不偿失。”此外，还有一位小餐馆老板花了20万元开发APP软件，号称收集用户大数据，最后APP却落得闲置的下场。商报记者走访市场发现，类似的失败案例也很多，这些老板只是看到了O2O给餐饮带来的好处，但如何才能掘金却很茫然。

    建议：小餐馆做O2O应贴近社区

    “网上体验消费将是餐饮行业发展的一种趋势,所以小餐馆老板做O2O方向是非常正确的。”市中小企业局专家委员会专家姜维表示，小餐馆是相对品牌餐企提出的概念，在如何做O2O上应有所区分。

    “品牌餐企拥有自己的运营团队，通过品牌营销覆盖全市或全国，小餐馆必须进行差异化竞争，贴近社区才是立身之本。”姜维表示，以做火锅外卖为例，目前已有不少小餐馆以社区楼宇为目标市场，开始做起了O2O外卖。但由于是小老板牵头，在资金以及管理团队上有所欠缺，如果想进一步深耕O2O外卖市场，要求小老板有较强的资源整合能力。

    而社区小餐馆老板们，他们将O2O作为导入客流量、提升客户感知的一个平台，做好的关键在于是加强与消费者的互动。姜维建议，如果小老板们玩不转APP，使用群聊、微信等低成本工具也可，关键在于加强餐馆、消费者之间的亲密度，对线上消费者线下消费时给予一定的优惠。同时小老板亦可抱团成立O2O联盟，共同提高曝光率，引起关注。