孙发财，偶尔媒体人，偶尔业务员。游走三界外，晃悠五行中。爱过的所有凤梨罐头都会过期，唯有砸吧嘴的回味永垂不朽。扑腾不止，吃货永生。

    动车开通后，沙县已然距离我大省城不远。去小吃故里膜拜就已经成为一个念头。

    但是，给个建议，不要寄太大希望在小吃上，不要憧憬太大。只是去吃饭，不是朝圣，想法过度就超前透支了梦想。

    几年前还是一元进店而已，在通货膨胀之后，沙县小吃拌面扁肉套餐价格也已翻倍涨。不过，小吃淳朴。祭出100元还是可以让你吃得像个大爷。

    扯远了，说正题。

    沙县的第一眼印象。

    悬索桥在晚上张灯结彩，恍惚像破产姐妹片头出现过的纽约布鲁克林大桥，老洋气了。

    城市不大，知名的小吃店集中，基本一天可以吃完，一般周末足以过来尝鲜。

(图：文中各小吃地图)

    正经说吃。

    李记和肥姐。两家沙县城区内名气最大，品类最丰富的两家，在悬索桥头。几乎所有的沙县小吃这里都有。这两家未必是沙县最地道的小吃店，但也能走马观花领略沙县小吃的精髓，百八十种小吃看一遍也基本能有了沙县小吃的大概印象。如果赶时间，李记和肥姐应该是首选。

    沙县扁肉首推庙门扁肉。炸扁肉拌扁肉煮扁肉全点过一遍。拌扁肉略逊，其他惊艳。个大皮薄馅弹。肉馅用纯肉以木槌打造，口感弹牙。尚干扁肉切碎了肉的纤维，加了葱姜，就是另一种风味了。

    烧麦是沙县小吃一绝。玲珑剔透，卖相很加分。但分解开来却无甚期待。扁肉皮包炒粉丝，上锅蒸熟。无味，纯尝鲜。城内两家烧麦的专卖店，阿狗烧麦更香，佳兰烧麦略清淡寡味。5元一份，十来个烧麦，实惠。

    题外话，沙县人用粉丝做馅已经到了无以复加的地步。煎包、春卷、烧麦全是粉丝馅的。脑还原一下这奇特景象。

    传统花生酱拌面很赞，非一般超市购买。花生酱似乎熬过很久，香味更浓。略有花生细颗粒，口感细腻。缺点是容易糊成一坨。文艺青年谨慎拍照，摆拍时间太长，基本一碗还不错的拌面就废了。感觉庙门扁肉的拌面比李记、肥姐更好。

    几家沙县小吃店提供的汤品都选择有限。鲜蛋牛肉汤超赞的说。纯牛肉片裹粉恰当好处，吃起来味醇弹牙，就是所谓嘴巴里会跳舞的感觉了。有丝丝蛋花飘着，不糊不腻。

    鸭血酸辣汤很有泰国的感觉，鸭血笋丝豆腐切小丁，勾芡恰到好处，佐的腌黄椒。和南京的鸭血汤完全两个门派，适合重口人群。

    烫嘴豆腐汤挺一般，豆腐加蛤干黄花菜干煮到老，豆腐略有入味，挺清香。

    豆腐丸汤，制作是一绝。水豆腐打碎，调和肉泥葱之类做成丸，谈不上好吃，但可以吃个新鲜。

    红菇豆腐汤，可以尝试，反正很难打捞到红菇。

    芋饺。被贵为沙县四大小吃之一，并没啥特色。不如福州一般客家店内吃到的。

    亮黄亮黄的豆腐干并没有什么很特别的感觉。很挑逗食欲的黄色为栀子花果实碾碎泡水染色。

    锅贴。挺一般的。

    烧饼。李记的巷子里有两家。罗兰和香兰。罗兰生意太好，始终没吃到。香兰烧饼和学生街类似。

    金包银。豆腐泡包肉，略有卤制，一般。

    米冻皮，做法与肠粉类似。浇黑色调料，不似酱油，略有清香。

    沙县出镜最多的是满街都有的南霞牛肉粉。汤头与牛肉蛋汤略像，佐酸菜。这酸爽，相当实在，不过10元。

    沙县板鸭。不贵，且香。可以作为随手礼带回家。只是摆在大街上的，一般仅供文艺青年们各式拍照。

    有时间可以去小吃城看看就好。气势磅礴的小吃城其实大而无当。运营初心一定很狗血。小吃的集中化推广一定并不成熟，现在整个小吃城一同鬼城。

    沙县小吃也是有派别的，城关派与夏茂派。卖相讨喜，做法精细的扁肉烧麦等大多属于城关派，在沙县县城内也最容易接触。夏茂派似乎相当小众，米冻皮之类只在李记小吃边上的巷子摊位出现。

    与其膜拜沙县小吃的特色，不如膜拜沙县小吃整个产业的严谨。沙县小吃从业者已经占全县劳动资源50%，一年产值超过50亿。在全国，从店址选择，开店采购到经营都已然有了标准化流程。

    去沙县的交通已然相当方便。动车福州站-三明北站，出站左拐，转公交7路，至市中心，至小吃城都可。按图索骥，砸出100元，可吃遍地图中所有小吃。早班车去，末班车回，一天行程。

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