福州

川味火锅在福州流行至今,很多食客早就吃得熟门熟路。那种追着告诉你这个火锅锅底多特别、多纯正,这个食材从哪里哪里空运,涮的时候怎么三上三下……真的,已经太多余了!现在的我们吃川味火锅,更在意的是一种和谐相处的氛围~你大汗淋漓的涮你的下水!我吧唧吧唧地捞我的芝士丸~谁都不用羡慕谁,完美!那么~今天咱们来说这家——老九门。 



带上“老九门”这个大IP,你就知道这是一锅地道的重庆火锅无疑~红油锅不带假的!上等牛油+花椒及多种香料秘制而成,不加一滴添加剂,好味道全靠手工炒制的技艺,求的就是这口质朴、至纯,麻辣鲜香的味道。 

辣锅好吃不必多说,然而白锅能和红锅并驾齐驱的,老九门算一家。红锅涮下水,白锅涮各种蔬菜,这一招简直,干得漂亮! 


我们点的鸳鸯锅~红锅牛油熬制,现场倒入;白锅筒骨及玉米熬成,一块筒骨看得人嘴馋… 定制麻油~一罐,无需多加,就蚝油+香菜就够。 川味火锅这么多,没几道与众不同的“涮锅菜”可不行,别的不说,老九门家的鸭血,我在别处没见着一样的!红红火火恍恍惚惚。 


鲜嫩纯鸭血 

被颜色惊吓到的朋友,这你们就不懂了!血这玩意儿,不新鲜就发黑,所以他们家的红彤彤的鸭血只能用一个字解释——“鲜”。下锅,热力自外向内,待表面呈现褐色就可以吃了,此时鸭血口感嫩滑到只有刚做出的嫩豆腐能比~如果不喜欢入口及化的口感,则可以放心让血在锅里煮着,等你回头来看,鸭血被煮到中间冒出了气孔,这个时候也别有一番滋味哦! 


小章鱼 

除了鸭血之外,这个章鱼也是一绝!就放辣锅涮,不吸油。只要一分多钟,不要太久否则就老了!刚出锅的小章鱼,一口一只特别趁嘴!脆而弹~ 


除了以上必点的两样,基本上遵循如今的川味火锅市场原则,鸭肠、牛肚、鹅胗、肥牛都是必不可少的~九门家的很多食材都是老板娘亲自去重庆选购并空运到福州,为了就是还原一锅正宗的重庆味道。 


鲜鸭肠

基本上吃川味火锅,99%的人会点的一道。新鲜鸭肠条条韧劲十足,只需15秒!数好时间立马出锅涮碟进肚!爽脆到没朋友! 

鲜毛肚

同样是和红锅绝配的毛肚,清理得很干净,每一片都宽而厚实。涮毛肚同样要注意火候,最多不超过20秒,把毛肚就往汤底多压几下,吃的时候不要怕烫,一口下肚,图的也就是这口嘎嘣脆啦!

鲜鹅胗

和鸭胗相比,鹅胗个头更大!吃起来满足感加倍。真的要夸一夸师傅的刀工,把鹅胗切得这么均匀,涮完之后炸开成一朵花!技术活。 



雪花肥牛 

端上来的时候是肥牛卷~刷的时候自然舒展开。牛肉切得极薄,涮两三下就能吃。牛肉这东西,你也能涮白锅~但小编觉得,肉类还是红锅带劲! 鸳鸯锅鸳鸯锅嘛~吃着红锅看着白锅,双管齐下才是吃火锅的真髓。




白锅的重头戏自然是各种蔬菜,如果你口味够重,蔬菜放红锅没问题。但是!下面这几种,尤其是绣球菌、鲜蘑菇和鲜竹笋,答应我!一定要放在白锅里煮好吗!!你会知道,原来新鲜蘑菇的味道,是这么香的!!这才是大自然的馈赠啊~~~~ 


绣球菌 

绣球菌可不是木耳,虽然长得很像~绣球菌又叫绣球菇,菌体饱满如绣球花瓣,洁白细嫩且营养丰富。绣球菌是世界上唯一的“阳光蘑菇”,通常我们见到的蘑菇等菌类都是长在阴面的,而绣球菌每天却需要10个小时候以上的照射,所以在日本,绣球菌有“梦幻神奇菇”的美称!目前我们市面上吃到的绣球菌大部分来自云南,那可是以各种鲜菌类闻名的地方呐~说了这么多,其实关键信息只有一个,那就是“绣球菌营养价值非常高”,食药两用,养颜美容、强身健体,男女老少都适合吃!强推~~ 


活体鲜香菇 

吃了这一口,忍不住要感谢“大自然的味道”!这香菇,需要自己动手剪下来,直接放在白锅里煮,香菇久煮不烂,捞上来吃的时候发现已经熟了,鲜香菇的清香在嘴里绕开,忍不住都开始抱怨…超市里卖的都是什么垃圾! 


海鲜菇 

海鲜菇也是活体的,这一整株上来量实在太大!我们一直报怨怎么会这么多…老板真是太实在了。这个海鲜菇清甜得很,我记得以前好像有人告诉我这个叫蟹味菇来着~所以吃起来有淡淡的鲜味哦!神奇,海鲜菇是一种低热量、低脂肪食材,美女最爱! 鲜竹笋 笋被均匀地切成片~放白锅煮最明智!因为笋太吸油,如果放辣锅,保证你一口就被辣红脸~脆而嫩,咬起来咔滋咔滋的~吃笋,最忌讳老。 


特/别/推/荐 混搭丸子 



很多朋友肯定要吐槽!不就是个丸子嘛,到处都有,有什么好推荐的~不不不,我只想说,这家的丸子真的“很不一样”!他们的样子……不美,但是他们真的是——心里美!芝士丸、墨鱼丸、蟹子丸、海蜇丸……每一款滋味都好到爆炸,吃得朋友直喊:过年的时候要来这里买一车回去!!! 而且,丸子这个东西,红锅、白锅都一样好吃,随便涮~ 嗯,芝士满满~更重要的是躲在后面的墨鱼丸!里面是饱满的墨鱼肉碎,第一口要轻轻地把汤汁吸出来,鲜!! 


量大/平价/超贴心 

老九门这家店很特别,是一家位于小区里的店~所以,老板娘说,咱接待的都是社区居民,经常都是全家来吃,老人孩子都有!年轻人吃辣锅,不能让老人孩子干看着不是,所以白锅咱也要有东西吃才行~这样的老板娘,你说贴心不贴心! 老板娘还说了,像别的店把菜品分量减半价格下调一点,美名其曰平价的,这种事咱做不来,所以在保持平价的基础上,老九门菜品分量该多少,就多少,绝不少顾客一根海鲜菇有木有!


地址:鼓楼区江厝路速8酒店2楼(原永辉二楼) 

电话:0591-87666207 


点天灯 赢免单 

老九门家独有“天灯锅”——全店最麻最辣的锅底!敢点天灯者都会受到特别的礼遇。现在九门寻找最会吃辣的人,给你免单!每晚18:00开始接受“点天灯”: 

1、大厅第一桌点天灯的顾客,挑战成功者可享全额菜金免单; 

2、后续点天灯者,可享锅底5折,菜金8.8折; 

3、所有点天灯者,可得终生天灯卡,享老九门重庆火锅终生88折优惠。 

4、截止12月15日前,午餐和宵夜6.8折优惠进行中!!!

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