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最近,福州的酒店圈子很热闹,从十一月初开始,围绕万圣节、感恩节、圣诞节的活动层出不穷,挠得人兴奋。趁着热闹时,福州普拉那现酿啤酒餐吧也在2016年11月中旬正式启用了全新菜单。据悉,此次菜单由普拉那新到任的厨师长李晓峰先生定制,以德国巴伐利亚特色美食为主题,在传统菜肴的基础上有了更多的创新,以期更好地迎合本地食客的口味。今天,我们就来对话普拉那的新总厨——李晓峰。


李晓峰来自青海,是一位帅气又活泼的师傅。他的口头禅是“咱们”,咱们这边的菜,咱们这边的啤酒,咱们这边的环境…主人翁精神十足;而且李师傅的眼睛还特别有戏,出自他手的菜品若是得到客人的赞许,李师傅会开心得回头给你打个小媚眼



晓峰(Alex Li)



李晓峰从事厨师行业已有近16年的时间,在加入福州泰禾凯宾斯基之前,他曾就职于北京日出东方凯宾斯基、厦门源昌凯宾斯基等4家凯宾斯基酒店。在凯宾斯基酒店集团服务了近10年的他,对凯宾斯基的的企业文化及服务标准有着深刻的了解。加入凯宾斯基以来,李晓峰一直在普拉那厨房工作,此次上任福州是他工作过的第5家普拉那。






识人,咱们先说店。这个李晓峰服务了近10年的品牌——普拉那。


普拉那是一个拥有近400年酿酒历史的啤酒品牌,来自风光迤逦的德国巴伐利亚州。而普拉那现酿啤酒坊则是凯宾斯基酒店与普拉那啤酒厂的技术合作项目,在国内,几乎所有的凯宾斯基酒店都会配套一家普拉那现酿啤酒坊,为住店旅客及当地居民提供地道的巴伐利亚美食与现酿啤酒。去年十二月,福州普拉那正式亮相东二环泰禾广场,它是福州唯一经德国普拉那授权的现酿啤酒坊。


走进普拉那,您最先感受到的就是沁人心脾的麦芽香。定睛一看,铜光闪耀的酿酒桶和酒罐分散在餐厅的不同角落,贯穿成了一个Q版的啤酒工厂。这正是福州普拉那现酿啤酒坊最特色的地方,它拥有一套价值逾600万元,进口自德国的微型啤酒酿造设备,由来自德国的专业团队花费了2个月时间安装而成。



在福州普拉那,打酒器、酒杯及部分软装等都富有浓郁的巴伐利亚风情。但与传统的普拉那餐吧不同,福州普拉那跳出了德式装潢中常用的厚重、深色木制家具的风格,呈现了全新的室内设计,以简约明快的清新之风营造出了更为轻松、惬意的用餐及休闲环境。我想只有在这样的氛围下,才会让人有真正放松的感觉吧!


▲现酿黑啤

福州普拉那严格依照古老的巴伐利亚纯净法案进行酿酒,其间所需的主要原材料——麦芽、啤酒花和酵母均由德国进口,还原了德式啤酒的醇正口感。在福州,想喝纯正的现酿啤酒,来普拉那就对了!黄啤、黑啤由君任选,每一口现酿啤酒都是极致的细腻柔滑,洁白的啤酒沫和浓浓的酒香气在你的口腔中萦绕,下肚之后依然回味绵长。啤酒到底好喝在哪?也许在尝过普拉那的现酿啤酒之后,你会明白其中的奥义。


有美酒,自然要有美食搭配。福州普拉那不仅仅是一家可以欢饮的酒吧,它还有别家酒吧所不及的专项技能,即为食客提供纯正豪迈的德餐。此次全新升级的普拉那菜单,着重以巴伐利亚特色菜肴为主,由总厨李晓峰主理。


李师傅专注德餐料理十余年,有一套颇为深刻的烹饪心得。对于自己德餐方面的成就,李师傅将其归结于“基础好”与“勤奋”。


李师傅2000年入行,从一名小小的西餐学徒做起,什么都做,比别人都勤奋。别的小徒可能要师傅抽一下才会动一下,而李师傅则会主动找事情做。参与的工作比别人多,基础也就更扎实。2005年李师傅正式接触德餐,从此一发不可收拾。和别的德餐师傅又有所不同,李师傅精于纯正地道的巴伐利亚美食的烹饪,但同时又不仅局限于德式烹饪,他更喜欢用自己细致入微的见解及料理方式来处理,从而为食客带来更为惬意的味蕾体验。


▲烤猪肘

拿一道德国招牌美食烤猪肘来说,德国猪肘烹饪方法分南北:北部以煮为主,类似国内炖猪蹄的做法;南部巴伐利亚风味就是我们平时说的德国烤猪肘,用碳烤和烟熏的方式烹制。一板一眼的德国人旺火烤制的猪肘子往往要烤到焦黄,而此时的猪肘其实肉已偏干,且皮带有韧劲会嵌牙。


李师傅做法就不同,他对烤猪肘的烹饪方法做了改良,先用香料将猪肘腌制2-3天,之后加入蔬菜汁低温烘烤4个小时,让蔬菜的汤汁渗入肉中,出炉之后的猪肘不仅肉质鲜嫩多汁,而且还有淡淡的蔬菜清香;一咬那脆而不干的猪肘皮,咔呲咔呲作响的声音让人觉得在吃一块酥脆的威化饼干,重点是!这份猪肘皮肉间的脂肪在烘烤过程中已经完全融化,所以吃起来并不会腻味。而如果你再悄悄搭配盆底的酸白菜,那滋味更是好吃到爆棚!


低温烹饪是李师傅热衷的料理方式,李师傅认为,低温烹饪能够最大程度地保留食物的原汁原味,而且它能够迅速锁定食物中的水分,让食物达到最佳口感,并且富于营养。为食客呈现出口感、营养、风味都均衡一致的美食,正是李师傅所坚持的行厨理念。


由于追求浑然天成的健康烹饪,本次的新菜单中,李师傅还融入了许多爽口清新的美味。由新鲜蔬菜、低温慢煮的鸡蛋以及自制的烟熏鸭肉烹制而成的德式沙拉是健康低脂的模范生;而香煎扒类也是此次亮点之一,食客可以选择肉饼、低脂高蛋白的鸡胸或者鸭胸、肥美的三文鱼和鲈鱼,更有鲜嫩的羊扒与牛扒。新鲜食材辅以秘制的酱料,既保留了食材本身的原味,又能满足味蕾。

沙拉/煎三文鱼/浓汤等


唯有好的厨师团队,才能为顾客提供完美的餐品。和团队相处,李师傅常常主动为员工充电。从菜品培训、厨房的安全意识到食品的合理贮存,都是要一再强调的内容。而时刻保持微笑则是其中很特别的一项。


“客人到店用餐,对每一道菜品有自己的理解和口味坚持。如果客人在用餐过程中对餐厅菜品提出了批评或建议,我们都应该虚心接受微笑面对,而不是去否决客人。并且,当客人觉得调味不对,我们应选择为客人重做。记得有一次店里来了两个客人,我按照改良之后的调味上了一盘菜,结果客人和我说味道不对。原来这两个客人在德国居住过,于是我立马按照传统的德餐调味方式又做了一份,他们惊喜地说没错,这个和他们在德国吃过的味道一样。”李师傅笑笑说,“我还是很喜欢到前厅和客人交流,听取客人意见,挺有用!”


就目前来说,李师傅最看重的就是餐厅的出品质量。他说最开心的事情,就是看到服务员收桌的时候,菜品基本都光盘了。德国菜量大,能够光盘说明这菜是真好吃!


▲德式薄饼配梨子酱

由李师傅特别定制的这一份德式薄饼配李子酱足以证明其对餐品品质的坚持。这份看似寻常的煎饼,妙在那一碟李子酱上。和齁甜的现成调味果酱不同,这个李子酱是果肉现熬的,没有过多的糖分,吃起来只有李子的原味。那种淡淡的李子香气,很像女孩子都喜欢的YLS唇釉哦!配上蓬松柔软的煎饼,实在太让人满足。


如果你想品味纯正的德国巴伐利亚风情,不妨来普拉那点上一杯现酿啤酒,再来几份德式美味吧,微醺之中也许觉得自己仿佛出国了一般;若是德国人更好,来这里好似归家。



此次采访,小编不仅被李晓峰师傅的厨艺折服,而且也对普拉那的品牌历史及文化有了更深入的了解。被现酿啤酒芳香萦绕的普拉那,简直就是欢乐派对的绝佳场所嘛!据说每天晚上还有来自古巴的乐队现场演奏助兴,这是逼我喊朋友一起来的节奏。那么,下次咱尽情开怀。


福州普拉那现酿啤酒餐吧

地址:福州东二环泰禾广场普拉那广场(泰禾新天地13号楼)

电话:0591-8630 6258

营业时间:周日至周四 17:00-00:00;周五至周六 17:00-01:00


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