初游泰国，在曼谷的食摊上看到做为食物的蠕虫和蜘蛛，当时只觉得匪夷所思；后来再仔细一想，别人吃什么，只是一种习惯与选择，或许，我们的食物在他人的眼里，也是耸人听闻呢！

　　虾蛄，可是就是这样的一种物事吧。虾蛄，是一种离水即死、极难饲养的海生节肢动物；而且，由于虾蛄水份含量多，也不宜冷冻，所以内地根本见不到这种食物。这种三分似虾，七分象虫的东西，如果被山地的朋友看到，没准比我见到那些昆虫更加惊诧莫名呢。

　　虾蛄，是学名，俗名很多。其中最好听的是「富贵虾」，最可爱的是「皮皮虾」，最形象的要数「螳螂虾」，因为虾蛄前面有两只弯螯，至于最不雅的，则是「濑尿虾」了，因为若把虾蛄从水中拎起，会有一条水线从尾部激射而出，故名。

　　其实，要在家里制作虾蛄并不如想象中的那么难，最最关键的是要购买到好的虾蛄。鲜活的虾蛄，壳有光泽、有颜色，而将死的虾蛄，虽能动弹，但壳上无光，整体渐呈白色，买不得。买虾蛄，要一个个用筷子把虾蛄从水里夹起，仔仔细细地挑，不但防止死虾混入，还能滴去水份，没必要让人把水卖了虾价钿。

　　椒盐虾蛄，要用花椒炝锅，然后放油，等油热后，臽上两小匙盐放在油里，然后炸虾蛄。炸虾蛄有些讲究，虾蛄刚入油炸，会变成紫色，那表示壳与肉还粘连着，要有耐心等到壳变成红色，方才可以。虾蛄多的话，可多分几次来炸，由于虾蛄水份多，油里的盐会渗透到肉里去，所以不必担心没有味道。虾蛄炸好后，沥干油，再撒上一层椒盐，就可以了吃了。

　　吃虾蛄，是有窍门的，由于虾蛄壳上有尖刺，千万不能用嘴去咬开虾壳，否则会有破舌割唇之虞。正确的方法是用左右手的食指与拇指，分别捏住头尾，双手相向用力，将虾蛄推成一个拱桥形，然后左右手交替上下襬动，让虾身完全与壳分离。再从颈部掀起虾背，一扯到底，整个虾背便被剥去，然后用筷子挑起虾身食用，这种方法，又快又方便，乃是吃虾蛄的「定式」。

　　虾蛄的食用，很有季节讲究，福建有「正月虾蛄二月蜞」的说法，说是过了正月，虾蛄产完籽，就无膏无黄，不好吃了，当地人甚至说，虾蛄到了四月，只能扔掉没法吃了。