福州
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太幸运!国庆长假前,在福州万达威斯汀酒店活捉“鲜肉主厨”一枚,来自马来西亚。小脸,身材清瘦,83年出生的他是目前我采访过的最年轻的行政总厨。虽然才30出头的年纪,但他已入行15年。他就是福州万达威斯汀酒店刚刚到任的行政总厨——林丰。


在十几年的厨政生涯中,林厨曾服务过多家知名连锁酒店,拥有极丰富的大型宴会接待经验。“To be or not to be!”是林厨信奉的真理,这句名言一路伴随他成长至今。今天小编就带大家一起去认识这位帅气的大厨,听他聊聊他与美食的那些事儿。


看厨艺节目 走烹饪之路


林厨和美食结缘这档事,这还得从他小时候说起。自幼林厨就对烹饪产生了浓厚的兴趣,举个典型的例子,同年龄段的小朋友大部分爱看动画片,而林厨最爱的却是烹饪节目。十几岁,身边的朋友一个个进入酒店行业,这更坚定了林厨从事烹饪行业的决心。之后林厨也进入酒店打工,从最基础的服务员学起,通过自己的努力走向后厨,正式开始了自己的厨政生涯。在加入福州万达威斯汀酒店之前,林厨已服务过贵阳喜来登大酒店、柳州丽笙酒店、金鹰珠江一号国际酒店、新加坡皇家艾美酒店等知名酒店,在职期间,他充分发挥自己的烹饪技艺,造就了很多脍炙人口的美食。


与很多传统的餐饮从业者一样,林厨也是典型的科班出身,不同的是,林厨的主修专业是厨房管理与烹饪技巧。求学期间,林厨详细地学习了烹饪技巧,并系统地学习了酒店管理及统筹方面的知识。这些专业化的学习经验,不仅使林厨在烹饪方面有常人不及的悟性,同时也对其之后的厨房管理有着极大的帮助。


(冬阴功汤)


来自马来西亚的林厨,最擅长的是东南亚菜系,泰国菜、印尼菜做起来那是虎虎生风,完美拿下挑剔的饕客。就说这道传统的冬阴功汤,就能彰显林厨的不凡功力。冬阴功汤是泰国名菜,要做得好并不容易,林厨烹制的冬阴功汤,内含柠檬叶、香茅、辣椒、虾等,汤汁集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道,口感嫩滑,五味俱全。让人意外的是,林厨不仅擅长东南亚菜系,对意大利菜也极为拿手。意大利菜是西餐之母,典雅高贵,且浓重朴实,讲究原汁原味。林厨喜欢用意大利粉和通心粉作为主食,加上橄榄油烹调食物,充分调用香草、香料和海鲜入菜,地道传统。此外,林厨还旁通法国菜、德国菜、地中海菜等。中餐方面,林厨也系统学习过广东粤菜、潮州客家、广式小菜等,博采各家之长,并融会贯通。


团队管理秘诀 先融入再带领


大家都知道,和厨房打交道,多的是苦活累活。想要坚持不懈地走下去,最重要的就是对工作的热情,其二是对工作的责任心。林厨认为这两点也是支撑他成为优秀总厨的基础标准。


除了自身过硬的厨艺技能及吃苦耐劳的品性之外,想胜任一名行政总厨,还需要在厨房管理方面有所建树。如何得心应手地管理一个庞大的厨师团队呢?林厨的秘诀是:先融入,再带领。也就是说,要先融入整个团队,和团队的人打成一片,才能带领团队进行长远发展。


正因为带着这种“融入心理”,林厨对自己的厨师团队包容有度,宽中有严。对于刚踏入厨师行业的新人,林厨也毫不藏私,天天盯着鞭策新人,只为让他们早日学到过硬的看家本领!


创新要义 只为给顾客最完美的菜品


随着人们不断地将物质需求转变为精神需要,用餐再也不是只满足于吃的饱、吃的好,而是更需要一种体验式的需求,颜值与味道样样好的佳肴。为了达到客人期待的用餐效果,林厨常常会提前与客人沟通,了解客人的口味及需求之后,再安排相应的菜单,平时林厨常常保持思考,善于综合各方面建议,不断修改自己的作品,让食客享受到更加完美的用餐体验。


除此之外,创新也是林厨非常看重的一方面。他平时喜欢看烹饪节目、美食杂志,也喜欢到处吃、到处看,热情地与别的大厨交流,这些都为他的创新提供了不少的灵感。


一道地中海慢烤鳕鱼,就是林厨自创融合菜的典型作品,把东南亚菜系和地中海菜系的精髓展现得淋漓尽致。先将鳕鱼大火煎制,后采用70度慢烤,再融合适当的香料,不仅保持了鲜嫩多汁的肉质,更使鳕鱼表皮甜香结合,还没入口,小编就已口水直流!此外还有蔬菜意大利面、龙胆鱼筒骨汤、海南椰子鸡等创新菜品,都非常值得尝试!


(地中海慢烤鳕鱼)


(蔬菜意大利面)


虽然刚上任没多久,但林厨已经开始着手对威斯汀酒店进行大改造。未来,自助餐厅会增加正宗法式铁板烧,还会增设更多精致料理。当提及福州人独特的酸甜口味时,林厨说,他更倾向于保留福州菜和闽菜的传统做法,在摆盘样式等细节处下功夫,做出新花样,让食客耳目一新!很快,我们就能在福州万达威斯汀酒店,吃到很不一样的“林厨味道“咯!


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