汤，是中华饮食大观园中，最滋润灵动的华彩乐章，它以包容四海的方式，让食材精华荟萃交融，一勺便激起美食涟漪，半碗可调和人生百味。

    书生，是中华传统大格局中，最赤忱坚韧的中流砥柱，他们以温良谦逊的姿态，让民族文化延绵发扬，十指紧握着理想之舵，双肩担负起道义之责。

    那么，书生和一碗汤，会有什么关系呢？本期善食者，让我们去拜访一位书生：福州鱼游天下总经理——李洪福，听他说说，关于书生煲汤的故事。

 鱼游天下总经理：李洪福先生

    初见李洪福先生，用温文儒雅这四个字来形容他一点也不为过，他成熟稳重的外表之下，还带着点腼腆的微笑。然而在听过他的故事之后，不得不叹服他书生气的“理想派”和“冒险派”精神。

书生创业：自我比喻“初生牛犊”

    李洪福与另外两位合作伙伴都是毕业于四川大学的福州人，“他们高我两三届，但是莫名其妙地我们就是很聊得来”，正因为投缘，三位四川大学的书生，便开始琢磨着想干些“大事”。做餐饮业，也源于三人常常组织“美食腐败”活动。“那时候我们常常一起去学校附近的小酒吧聊天到深夜，吃了许多成都小吃，或者直接躺在学校草坪上，看着夜空，交流彼此的想法。”最终，他们在成都市茫茫的餐饮业市场上发现了主营螺旋藻汤锅的鱼游天下，三双眼睛同时为之一亮。

    从决定将鱼游天下开到福州市场，到策划，再到找店面，李洪福和他的合作伙伴用了三个多月时间。如此“冒进”的做法在他看来，像梦一样。“我应该是理想派，读书人嘛，总想着交出最好的成绩，”李洪福如此定义自己，“我会将所有细节都思考得非常清晰。”然而面对如此快速的决定和执行，他却笑了笑，“这大概是初生牛犊不怕虎吧！”

鱼游天下户外门面&室内环境

    这样的疯狂背后，全是外人看不见的艰辛与不易。“最曲折的是，都已经和地产商说好准备签约，却被临时告知楼盘不进行餐饮招商了。”这让李先生的团队饱受打击，但他们一刻都不松懈，又花了一段时间，终于将店址选定。

    选址只是一个开端，店面装修设计也让团队大费周章。“真的是什么都是外行，以前从未接触过装修知识”，李先生说，“然后就像念大学一样，恶补这一方面知识，虽然这个过程花了我们很多时间，但一切都很值得。感谢我们团队成员可以相互包容相互鼓励，一起走过最困难的时期。”

梦幻清新的用餐环境

书生经营：原料品质要求“苛刻”

    虽然李洪福在大学主修的专业与食品毫无关系，但为了给福州人献上一锅好汤，他不厌其烦地找食品专业的大学同乡请教，最终在研究“鱼游天下”与螺旋藻上下了极大功夫，俨然成了半个专家。除了不断探索和考察鱼游天下的产品和经营市场以外，他还亲自去云南体验螺旋藻之旅。

    李洪福介绍，螺旋藻是一种富含蛋白质的养生圣品，源于云南丽江的程海湖。世界上仅有四大湖泊能够自然生长螺旋藻，可见其价值的可贵与难得。将螺旋藻制作成锅底，既不上火，又具有养生疗效。在涮食材前，先喝一碗螺旋藻原汤，品味来自淡水湖的鲜美馈赠，在饱餐一顿后再品尝一碗汤底，将感受到融汇所有食材精华的浓缩甘露。

招牌螺旋藻火锅&螺旋藻特饮

    螺旋藻原料是极难保存的，只要暴露在高温下五分钟内就会氧化而失去营养价值。如何保证螺旋藻从云南到福州的新鲜度？李洪福介绍说：“我们为了做到高度保鲜，安排专人去云南采集螺旋藻原料。因为螺旋藻在常温状态下无法保存超过4个小时，因此除了全程运用密封箱进行保鲜外，还要用冰块来降温。而且我们会乘坐离购买时间最近的航班，到了福州，有人会在长乐机场接机，螺旋藻一下飞机马上送回店里。”如此高成本的花费背后，足见李洪福和他的团队十分重视食材新鲜度，也从侧面看出整个团队在食材品质与客户服务质量方面，有着近乎疯狂的苛刻追求。

    曾有两个月，李洪福天天亲自去市场采购海鲜。“一开始就依靠批发进货的话，一是不了解产品生长环境和过程，连我们自己都不放心，怎能确保顾客吃得放心；二是各个产地海鲜口感不一样，为了稳定我们店的产品质量，从一而终地保持同一口感、口味，就要下功夫亲自去了解、确认。”如此一来，颇具书生气的李先生，练就了一双火眼金睛，“例如河虾，一定要选生猛、肉质紧实的。那些经过处理的河虾吃起来肉质较软，远没有活虾鲜美。只有吃对了，才能吃出健康”。

秘制番茄锅&黑鱼片

书生理念：服务细致处处爱心

    店如其人！鱼游天下福州店整体的运营模式将“书生意气”这四个字完美融入其中。

    “刚出校门时，什么经验也没有，就是靠着大学时刻苦学习那种韧劲去和现实磨合，”李洪福说，“完全没有经商经历，于是我们就询问各自的朋友，请教经验，然后每天晚上11:00准时回店里开会，把各自收集到的意见建议拿出来一起讨论，最后形成可执行的方案。”经过一段时间的不断摸索，在朋友们的帮助下，鱼游天下在福州落地生根了。

    企业价值观决定企业管理模式，爱与健康是鱼游天下核心经营理念，他们把这一理念付诸每一个细节。“比如客人进店时，服务员如何引导入座，以及服务人员的步伐、表情等。还有，一个服务员应该照顾几张餐桌才能让客人都感受到宾至如归，这些问题我也很认真地思考过。”李洪福极其看重成立一套鱼游天下的制度化管理规范，“只有我们的团队得到最佳的磨合、所有细节都安排得有条有理，才能让客户满意，让工作环境和工作模式更加成熟完整”。

    除制度化管理模式外，李洪福还对未来发展有更加人性化的设想。在他的理想宏图中，他希望可以借由螺旋藻这一养生产品，将养生概念推向福州，带给所有人。他希望未来可以结合一些适当的娱乐项目，例如在餐厅内为儿童开设游乐区，让家长可以安心用餐、放心托管，以此来提高顾客的消费愉悦感，打造一所养生概念餐厅。

高朋满座

    在鱼游天下的经营理念中，“爱与责任”是核心的核心。“这份爱，是希望所有到店品尝养生锅的人们能够尽享亲情、友情和爱情之爱，同时也饱含鱼游天下整个团队的爱。这份责任，是我们对传统饮食文化的传承之责，也是对当下食品安全、对人们健康养生的督促之责！”

    听罢李洪福这充满书生气的一席话，叫人不由心生敬意。不竭的热情、无限的拼劲，淳朴的敬畏，使他们成为创业之路上大学毕业生的典范之一。我们衷心希望，这位书生和他的书生伙伴，能为福州人呈献更好的汤锅与美食，我们衷心希望，鱼游天下在未来能够走遍天下。

    商家信息：

    地址: 五一中路与群众东路交叉口（农业银行二楼）

    电话: 86212191

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