材料：南豆腐（嫩豆腐）、牛绞肉或者猪绞肉、香葱（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱、豆豉少许、淀粉水

    做法：

    1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）；

    2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热，水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味，逼出水分)；

    3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油；

    4、加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂；

    5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡；

    6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)；

    7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。