鸭肉，性寒，除可大补虚劳、滋阴养胃外，还可消毒热、利小便、退疮疖，这是多数温热性肉禽类所少见的。因此，秋初吃老鸭最有滋阴清热、利水消肿的作用。但专家提醒说，鸭肉性寒，故脾胃虚寒、腹部冷痛、大便泄泻、因寒痛经者不宜多食。

材料：光鸭1只，火腿80克，扁尖200克，枸杞子、葱姜适量。

调料：料酒、鸡精各适量

做法：

    1、扁尖浸泡，中途换几次水以去咸味。

    2、将鸭子剁大块（也可不剁整只下锅）焯水，后取出用流水冲尽浮沫。

    3、火腿切大块备用。

    4、将浸泡完并洗净的扁尖焯水（去土腥味）后撕成细长条备用。

    5、汤锅内烧开水，放入鸭子、姜片、葱结，倒入适量料酒，并加入火腿。

    6、加入扁尖、枸杞子，大火烧开后，改小火炖2小时。

    7、撇去一部份浮油，起锅前加入鸡精即可。

 叨一下：

    1、焯鸭子时要冷水下锅，这样可最大程度地去血除腥。

    2、因为火腿是咸的，在炖的过程中，咸味自然进入到汤中，故可以不再放盐。

    3、请选用瘦型鸭，如果没有，可以在做之前先去掉肥肉部分。