福州
美食杂谈

叹餐德国菜睇场世界杯

　　世界杯小组赛正在如火如荼地进行，无法远赴德国到现场观战，这多少是种遗憾。广州市不少的酒店酒楼也不失时机地“急球迷之所急”，纷纷举办德国美食节，让从球迷大饱...
美食杂谈

漫话鲜汤

“菜好吃，汤难吊”。这是历代厨师的经验之谈，说明吊制好汤不容易。代表中国官府菜的谭家菜创始人谭青（生于清代末年）曾说过“有味者使其出，无味者使其入”，这可以说是对中国传统的制汤、用汤技术的一个相当精辟的总结。“有味者使其出”也就是吊制鲜汤的关键，即：一是严格选料，必须选“有味者”；二是采用科学有效的手段，使原料中所含有鲜味等营养物质充分地溶于汤中，也就是“使其出”。下面我们就来谈谈这二个问题。一、如何选择“有味者”这类吊汤原料现代食品研究指出，呈鲜味的主要成分是氨基酸，氨基酸酰胺、肽、核苷酸等类物质，这些物质一般存在于新鲜的蛋白质等含量丰富的动植物原料中。如鸡、鸭、瘦猪肉、鸽子、牛肉、火腿等主要含有氨基酸、酰胺、肽、核苷酸；鱼肉也含有这些成分，但还含有氧化三甲胺，滋味鲜美。贝类中含琥酸特别丰富，故味极鲜。香菇、蘑菇中含5`-鸟苷酸较多，味鲜美；而笋、扁尖、豆芽中含天门冬氨酸，味也鲜美，这些都是吊制鲜汤的常用原料。
美食杂谈

苦苦相恋的滋味

　吃得苦中苦，方为人上人。 　　用这句话来借喻苦瓜，其实未必见得恰当。能尝苦瓜并不等同能真正吃得苦。而听说在流行的瓜语里，送恋人苦瓜的意思是：我爱你爱得好辛苦！ 　　作为食品，人们对苦瓜的态度可以分为两大阵营。喜欢吃苦瓜的人把它视为餐桌上的佳肴，认为它味苦清香，特别能提高食欲。不爱吃苦瓜的人也正是因为它的苦味，而对它敬而远之。 　　苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜的味确实是够苦的，它没有冬瓜那么“粉嫩”，也没有西瓜那般“甘甜”，但是它的营养价值很高，含有多种蛋白质、脂肪、淀粉、钙、铁、磷、胡萝卜素、核黄素等多种营养成分，尤其是维生素C比一般瓜菜要高500倍以上。美国一位生物化学家发现从苦瓜里可提取12种之多的活性蛋白质。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜客们甚至说，夏天与其吃西瓜解暑，其实远不如吃苦瓜来得有效。
饮食健康

饮食不规律 男人“软骨头”

　　人们都知道，像厌食症及易饿症之类的饮食不规律会伤害女人的骨头，但最新的研究结果证明同样的情况也适用于男人。并且，当男人的饮食不规律时，其骨头的伤害程度甚...
餐饮新闻

麦当劳力争“北京奥运年”建成千家分店

全球快餐连锁店麦当劳表示，计划到2008年北京奥运会时，在中国拥有1000家分店，以力争迅速扩大在华地盘。 麦当劳日前还宣布，在香港成立食品研发及质量管理中心。该...
饮食健康

男性生理弱点A、B、C

　　就男女相比较而言，男性具有六大生理弱点： 　　　　（1）心脏 　　　　男人离不开烟酒。而且多数男人常不讲究饮食合理搭配，加上工作紧张，情绪波动等，均可使供...
饮食健康

饭后喝汤容易发胖

　　吃出午饭时喝、饭前喝、慢慢喝对身体有益 　　在我们所吃的各种食物中，汤是既富于营养又最易消化的一种。美国营养学家的一项调查表明，在6万多接受营养普查的人...
饮食健康

水果美容嫩滑肌肤水当当

　　葡萄 　　葡萄可是早就被科学家证明过的头号防衰老生力军，其中的多酚成分能够活化细胞自由基并防止氧化，保持皮肤好气色。常吃葡萄能使肤色亮泽均匀，葡萄榨...
饮食健康

西瓜最好只冰镇2小时

　　自南京入梅以来，昨天再现酷暑高温。记者从南京不少农贸市场和水果店看到，周末两日，黄瓜、西红柿等蔬菜热销，水果中的西瓜再度被追捧。采访中，记者发现一个现象...
饮食健康

冰箱食物要分区摆放

酸奶靠门放 剩饭摆里头 肉装保鲜盒 　　许多人把食物买回家后，就会一股脑儿将它们扔进冰箱。无论什么时候，只要一打开冰箱，里面总是乱糟糟的。其实，冰箱内的食物...
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