做法：
    1、鲈鱼一条，切下头尾，从头部以下的切口处挖出内脏（不要开腹取内脏），洗净拭干水份；
    2、从鱼背部下刀，把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成孔雀开屏状，摆入鱼尾鱼头；
    3、将鱼下适量盐、酱油、味精，上锅大火蒸约5分钟，撒上红椒葱花，浇入热油，即可。

    PS：鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，色、香、味、形俱佳。