用料：三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花

做法：
   1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；
   2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；
   3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；
   4、撒上适量葱花；
   5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；
   6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。

小贴士：
   1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；
   2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；
   3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；
   4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；
   5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；
   6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。
   7、个人认为三文鱼头比胖鱼头更适合做这道菜，鱼肉鲜嫩多汁，入口即化，实在是值得一试！