福州
老饕侃吃

佛跳墙

很少有一种菜品能够让我们如此浮想联翩，甚至引领我们的思路回到二百多年以前的清道光年间，感受那种穿越时空的不同凡众的奇异香气。说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道并且做过各种想象，但是真正吃过佛跳墙的人却很少，博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙，最后却转到了红烧肉，何况我等凡人。幸哉中国内涵外延丰富的汉字汉语，为我们描述当时的福州名菜“坛烧八宝”。关于佛跳墙的典故，多得像极了好莱坞大片的中文名字，但是无论是“坛烧八宝”还是“福寿全”，都没有“佛跳墙”这寥寥三个字带给我们无穷的想象和享受。聪明的商家非常应该注册这三个字，其无形价值也许会与“可口可乐”相伯仲了吧？
美食杂谈

心疼刘若英那样吃

有好几次，一个人吃饭的时候，收音机里突然传来刘若英的那首《知道不知道》。毫不设防的，电影《天下无贼》里的画面就出现在了我的脑海——同样的音乐下，刘若英面无表情地吃着烤鸭，她是那样的专注，吃得是那样的快，仿佛此时，天下就只有吃是最重要的事情。她的嘴边一片狼藉，然而她顾不上去擦，因为此刻心里更乱、更空，仿佛心上破了一个洞，惟有食物是可以填满、可以慰藉的，这麻木着的悲哀逐渐浸润开来，逐渐苏醒，最后被眼角的一颗泪珠出卖。同样的音乐下，我也吃得越来越快，想着电影里的情节，逐渐出现了和刘若英一样的吃相——我是在同样的情形出现了好几次之后，有一天猛然发现的。我明白，我是被心理暗示了，但是惟其熟悉，才容易被暗示。
美食杂谈

番茄蛋汤里的爱

爱上他，是因为他能做一手好菜，尤其是我最喜欢的番茄蛋汤。你看，我这人就是这么俗，老妈常说：“这么好吃懒做的丫头，小心将来没人要你！”第一次带他回家，我洋洋得意地对老妈说：“妈，他会做饭耶！”老妈瞪我一眼，虽然没说话，可我看出她老人家的意思了：这丫头，终究是毁到这张嘴上了。好在他比较争气，那天中午，他洗手下厨，老妈在旁边看着他煎炒烹炸，手脚利索，稳而不乱，渐渐喜上眉梢。待吃饭时，一尝味道，更是赞不绝口，他终于顺利过关。
美食杂谈

浪漫主义的烤红薯

我喜欢吃烤红薯。小时候，家在农村，满地都是红薯。放学回家的路上，走到红薯地里，用手扒开裂了缝的土垄，刨出几只红薯，到家后也不洗，扔进火正旺的灶里。过了一会用勾钗翻翻，再等上片刻，就能取出来吃了。吃的时候得先剥去已被烤得焦黑的红薯皮，也不扔，皮的里层用嘴仔细啃过，极好吃。吃完红薯皮，然后再吃红薯肉，面而甜。不能吃得急，要细嚼慢咽，否则极易被噎住。那时我还小，吃东西快，狼吞虎咽似的。因此吃烤红薯时就经常被噎住，不停地打嗝，拼命喝水也不顶用，伸长了脖子像只公鸡打鸣，满世界都能听到。每每如此，我母亲就说我是饿死鬼投的胎。
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记忆中有情有意的美味

上学的时候，老师说，习题自己做过了才是真正的会，才能记忆深刻；学车的时候，教练说，自己开车走过的路线就一定记得，下次就不会走错。其实，美味佳肴也是一样，自己烹制过的，特别是用心烹制过的，一定让你和你身边的人记忆犹新。有个姓曹的老奶奶，年轻的时候在家相夫教子，每天最大的愿望就是丈夫能早点回家，而她实现这一愿望的尚方宝剑就是她拿手的一道好菜——猪肉酿鲫鱼。鲫鱼去肠洗净，猪肉剁成茸，与冬菇粒、马蹄粒、调味料等打成胶，酿入鲫鱼肚内；鲫鱼入锅略煎两边，然后加葱、豉油、糖、花雕和少许水来煮熟。曹奶奶说，这是一道她家乡的传统菜，用料便宜，但很好味，鲫鱼背和尾有很多刺，味道则是鲜嫩得很，吸收了猪肉味而更显香甜，猪肉馅则有了鱼的鲜味，送饭一流。时至今日，曹奶奶又用这道拿手菜来“诱惑”儿女们早些归家，且屡试不爽。
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吃情福州 淡菜

小时候，在老家常常听见大人们讲去“割”淡菜，总以为淡菜就是象白菜一样生长在地里的一种蔬菜。那时候为什么我没有吃到淡菜，还是我吃完忘记了，到现在我还是没有搞明白。一直到大学毕业，分配在福州，我才真正吃到淡菜。其实，在沿海大多数地区被称为淡菜的，一般都是各种贻贝。常见的品种有紫贻贝和翡翠贻贝。紫褐色壳子的就是紫贻贝，壳子带有鲜艳绿色边缘的就叫做翡翠贻贝。每年春夏之交，就是临近西瓜大量上市的时候，到了贻贝的繁殖期。这时候的淡菜个个体内的生殖腺格外发达，肥嫩多汁，而且价格特别便宜，就算是最会过日子的家庭主妇，也都会选择买淡菜回家烹调的。
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