小炒肉是一道地道的湖南菜，早先的确是用辣椒炒制而成，但随着菜肴在各地的推广与口味的差异，人们逐渐将小炒肉中的辣椒演绎成了口感脆甜、香而不十分辣的杭椒，昨晚没有买到杭椒，就用普通辣椒代替了，味道也很好，又是超棒的一道下饭菜。

    每在外面吃上一道好菜，就急切的回家演绎出来，与大厨比较起来，也许不那么正宗，当做到有几分神似时就会偷着乐，做菜的经验靠一点一滴的积累，希望还能看到自己的进步。

【详细做法】

原料：五花肉100g  青辣椒30g 红辣椒30g  洋葱30g

调料：盐5g  绍酒2g  鸡精1g 蒜2g 生抽5g 白糖3g

做法：
    1、五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟，待五花肉僵硬后再取出切成薄片。
    2、洋葱对半剖开，切去底部和顶端，再切成丝，青辣椒、红辣椒洗净去蒂去籽，切细长条块，蒜切片备用。
    3、中火烧热平底煎锅，烧至五成热时，将五花肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夹出沥干油分待用。
    4、炒锅放油，待烧至五成热时将洋葱、青辣椒、红辣椒炒至变软熟，再入五花肉片翻炒。
    5、最后在锅中调入绍酒、生抽、白糖、盐、鸡精、蒜片拌炒约2分钟即可。

小贴士：
    1、平底煎锅与普通的炒锅相比，锅底部温度比较一致，五花肉片上色和烹制起来都比较容易。
    2、五花肉片放入锅中煎制时，五花肉中本身就含有较多的油脂，所以在煎制时不要放油。